人们都告诉反式脂肪酸危害身体健康，除此之外，我们身边到底还有多少食物于是以威胁着身体健康？据英国《每日邮报》报导，英国《维特罗斯食品画报》邀多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中票选出有10个灾难时刻。记者邀中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如为您详尽理解。

人造黄油 1869 年，化学家穆列斯发明者了比黄油更容易留存的替代品——人造黄油，拿破仑三世曾特地为他颁奖典礼报以奖励。灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油具有各种难听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，只不过，它们都有一个联合的化学名称“反式脂肪酸”。

令人觊觎的美味背后，却近于有可能为人们的身体健康祸根隐患，造成糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。专家支招：调查结果，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少不吃。出售纸盒食品，要注意食品营养标签，所列有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都所含反式脂肪酸，建议慎重出售。

味精 1908年，一位日本科学家发明者了味精，从此食物显得更加美味。灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄取过多，可能会造成人体中各种神经功能正处于诱导状态，经常出现失眠、头痛、肌肉痉挛等症状。

味精中所含钠，过多摄取还有可能造成高血压。专家支招：味精发明者的想法无可厚非，但目前的用于状况过分随便，显然令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中加到的味精不不应多达0.5毫克。

但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都所含谷氨酸钠。因此，做菜时加到了调味，就不用再放味精，盐也要较少敲。此外，餐馆为确保菜品的口味，加到的味精一般来说较多，建议尽量减少出外用餐的次数。

罐头肉制品 1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅有英国一地的年销售量就约60亿罐，不足以解释其热门的程度。灾难标签：亚硝酸盐。它经常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，特别是在是罐装肉制品含量更高。

过量摄取亚硝酸盐不会造成食物中毒，经常出现头痛头晕、胸闷气短、恶心腹泻、腹痛呕吐等症状，长年食用甚至不会致癌物。专家支招：只不过，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过低，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽可能不卖罐头肉制品，较少卖熟肉，多不吃新鲜的、自家烹调的肉类。

炸鸡 1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的油炸食品，为确保口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量低的油。

饱和状态脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇增高，所致高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，一般来说会裹上一层蒸熟，这不会使人摄取更加多油脂。油炸食物的油，一般来说不会用于5—7天，重复油炸不会产生有害物质。

此外，经过高温油炸的食物，维生素的萎缩也很相当严重。专家支招：不吃油炸食品，最差配上含有维生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉类本身就所含饱和脂肪酸，因此最差使用煮、调味等方式烹调，增加其油脂含量。

碗装方便面 1971年，碗装方便面在日本问世，随后被引进其他国家。灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中一般来说不含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，不会产生致癌物质，严重威胁人体身体健康。

碗装方便面的调料中还所含食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，忽略钠含量却非常难以置信。多达，一碗方便面的含盐量是美国上议院营养问题尤其委员会规定的每日最低摄入量的2倍，所不含谷氨酸钠大约有1克之多。

专家支招：方便面不要常常不吃。最差不卖酱汁的碗装面，不吃的时候最差熬。

不吃面时，最差配上些蔬菜和蛋白质非常丰富的食物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只敲一半就好了。若食用碗装泡面，最差换次汤。大号芝士汉堡 1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”(Ploughman’s lunch)的大号芝士汉堡开始风行。

灾难标签：怕胆固醇。胆固醇分成高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有维护起到，一般来说称作“好胆固醇”；后者偏高，患心脑血管疾病的危险性就不会减少，一般来说称作“怕胆固醇”。众多国内外研究证实，人体摄取的怕胆固醇过多，更容易减少患“三低”(高血压、高血脂、高血糖)疾病的风险。

除了上述食品外，还有4种食物也因所不含脂肪和胆固醇过低，危机人体身体健康，被列为了“黑名单”：1933年问世在美国的乳酪牛排(Cheesesteak)， 英国于1982年发售的莱曼斯伍德(Lymeswold)奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-fried Mars Bar) 以及法式乳蛋饼(Quiche)。专家支招：蛋奶、肉类一般来说怕胆固醇的含量较高，不应常常大量食用。

不吃这类食品时，不应留意配上些不含膳食纤维非常丰富的食物，如：芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生素C和维生素E含量较高的蔬果，如：柑橘类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可减少血脂，调整血脂新陈代谢。此外，喝杯茶也是不俗的自由选择，茶叶中的茶色素可减少血液中的胆固醇含量，避免动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更佳。

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